手把肉的正宗做法：传承与创新的完美结合-百伶百俐网

时间：2025-04-25 00:45:02 来源：

手把肉是手把新疆维吾尔族的传统美食，以其独特的正宗做法制作方法和丰富的口感而闻名。以下是传承创新手把肉的正宗做法，融合了传承与创新：

材料：

1. 羊肩肉或羊腿肉：500克（根据个人喜好选择部位）

2. 洋葱：1个（切丝）

3. 胡萝卜：1根（切丝）

4. 青椒：1个（切丝）

5. 蒜苗：适量（切段）

6. 孜然粉：适量

7. 辣椒粉：适量

8. 盐：适量

9. 食用油：适量

10. 料酒：适量

11. 生抽：适量

12. 老抽：少许（用于上色）

13. 糖：少许

14. 清水：适量

15. 面粉：少许

做法：

1. 准备肉：将羊肉切成大块，美结用冷水浸泡去血水，手把然后捞出沥干。正宗做法

2. 腌制肉：将羊肉块放入碗中，传承创新加入孜然粉、美结辣椒粉、手把盐、正宗做法料酒、传承创新生抽、美结老抽和糖，手把搅拌均匀后腌制30分钟。正宗做法

3. 炒香料：在锅中加入适量食用油，传承创新油热后放入洋葱丝、胡萝卜丝和青椒丝，炒至断生。

4. 炖煮肉：将腌好的羊肉块放入锅中，加入足够的清水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火慢炖，炖至羊肉熟透。

5. 加入辅料：待羊肉快熟时，加入蒜苗段，继续炖煮几分钟，让蒜苗的味道融入汤汁中。

6. 收汁出锅：开大火收汁，使汤汁变得浓稠，最后撒上孜然粉增加香味。

7. 装盘：将炖好的手把肉连同汤汁一起倒入盘中，可以撒上一些炒香的孜然粒增加风味。

小贴士：

1. 腌制羊肉时，可以根据个人口味调整孜然粉和辣椒粉的比例。

2. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

3. 收汁时要不断翻动肉块，防止糊底。

4. 手把肉的汤汁不宜过多，以免影响口感。

5. 根据个人口味，可以在炖煮前或炖煮过程中加入其他蔬菜，如土豆、胡萝卜等。

6. 手把肉最好现做现吃，保持最佳口感。

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