四川烧白是川烧菜一道经典的川菜，以其独特的白正麻辣味道和鲜香的口感而闻名。以下是法独正宗四川烧白的做法：

材料：

1. 主料：五花肉（带皮）500克

2. 辅料：青蒜、生姜、家揭家常大蒜各适量

3. 调料：

- 郫县豆瓣酱 3大勺

- 干辣椒 10个（根据口味可适量增减）

- 花椒 1小勺

- 料酒 1大勺

- 生抽 1大勺

- 老抽 少许

- 糖 1小勺

- 盐 适量

- 鸡精或味精 少许（可选）

- 食用油 适量

做法：

1. 准备材料：五花肉切成约3厘米见方的秘传秘方块，青蒜和生姜切片，统川大蒜拍碎。川烧菜

2. 炒制底料：锅中放入适量油，白正油热后下入干辣椒和花椒，法独小火慢慢炸出香味，家揭家常注意不要炸糊了。秘传秘方

3. 爆香豆瓣酱：加入郫县豆瓣酱，统川中火翻炒至出红油。川烧菜

4. 炒肉块：将切好的白正五花肉块放入锅中，大火快速翻炒至表面变色。法独

5. 调味：加入料酒、生抽、老抽调色，加糖平衡口味，继续翻炒均匀。

6. 加水炖煮：加入适量的水（没过肉块即可），大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。

7. 收汁勾芡：待肉块炖至八成熟时，加入青蒜片、生姜片和大蒜片，继续炖煮。

8. 勾芡出锅：汤汁收紧，调入盐和鸡精/味精调味，最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

9. 出锅装盘：撒上葱花或者香菜点缀，将烧白出锅装盘即可。

小贴士：

1. 五花肉选择带皮的，这样烧出来的肉更加酥软。

2. 炒制底料时要注意火候，以免烧焦。

3. 炖煮过程中要注意水量，避免水干锅烧。

4. 勾芡前要确保汤汁已经收得差不多，否则容易稀释汤汁。

5. 可以根据个人口味调整辣度和麻度，比如增加花椒量或者减少干辣椒数量。

正宗四川烧白的关键在于掌握好火候和调味，这样才能做出地道的川味烧白。